Barboton

Description

Plat typique de St Etienne !

Ingredients

• Côtelette d'agneau - 6 pièce(s)
• Oignon - 1 pièce(s)
• pomme de terre - 3 pièce(s)
• carotte - 5 pièce(s)
• gousse d'ail - 2 pièce(s)

Instructions

1. Dans une marmite, mettre 2 cuillères d'huile d'olive et faire revenir les côtelettes d'agneau de chaque côté pendant 2/3 minutes. Les sortir de la marmite et les réserver.
2. Dans la même marmite, remettre un peu d'huile d'olive sur les sucs de cuisson des côtelettes et y ajouter l'oignon coupé en morceaux. Au bout de 3/4 minutes, ajouter les carottes épluchées et coupées en rondelle + du thym et 2/3 feuilles de laurier + les 2 gousses d'ail coupées en tout petits morceaux. Ajouter un 1/2 verre d'eau. Laisser mijoter 10 minutes et ajouter les pommes de terre épluchées et coupées en carré. Ajouter encore 1/2 verre d'eau, couvrir (important !) et laisser mijoter à feu doux.
3. Surveiller la cuisson, remuer très souvent, il ne faut pas que ça accroche. Ajouter 1/2 verre d'eau si besoin au fur et à mesure. Au bout de 20 minutes environ, poser les côtelettes d'agneau sur les légumes et recouvrir. Laisser mijoter à feu doux encore 15 à 20 minutes, tout en remuant et surveillant que ça n'accroche pas (sinon ajouter un peu d'eau).
4. Goûter les légumes pour savoir s'ils sont cuits et couper le feu. Déguster avec de la moutarde ...

Notes du Chef

Encore meilleur avec quelques petits pois frais lorsque c'est la saison (les mettre à peine 5 minutes avant la fin de la cuisson, ils cuisent très vite !) et servi avec un peu de persil frais coupé dans l'assiette au moment de manger. Et surtout meilleur encore réchauffé le lendemain, comme la ratatouille !!!