Séparer les blancs des jaunes. Ajouter sucre et sucre vanillé dans les jaunes. Avec un fouet, faire blanchir le mélange.
Ajouter le mascapone et fouetter jusqu'à obtenir une crème bien onctueuse.
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel et les incorporer délicatement avec une maryse (ou à défaut une spatule) sans trop casser les blancs.
Faire du bon café. Mouiller les biscuits sans les tremper (les presser un peu au besoin pour enlever le surplus).
Mettre dans un plat ou des petits ramequins (je préfère) :
-une couche de crème
-la moitié d'un biscuit
-une couche de crème
-l'autre moitié du biscuit
-une couche de crème.
Au frigo au moins 6h.
Juste avant de les déguster, saupoudrer de cacao amer.
Notes du Chef
Ne jamais mettre le cacao quand les titis vont au frigo mais juste avant de les manger !
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