Faire bouillir le lait avec les 3 cuillerées de sucre et le sachet de sucre vanillé. On peut aussi ajouter une gousse de vanille ou de l'extrait de vaille.
Pendant ce temps-là, dans un récipient battre les 3 oeufs en omelette.
Quand le lait bout, enlever du feu et attendre 5 minutes hors du feu. Puis verser le mélange lait/sucre dans les oeufs battus et foutter un peu pour rendre le mélange homogène (ne pas verser le lait de suite sans attendre 5 minutes car sinon l'oeuf se transformera en omelette et c'est foutu !).
Ensuite à l'aide d'une louche, remplir des ramequins (ou un gros récipient qui va au four. Moi je préfère 5 ou 6 petits ramequins à un gros plat car souvent dans le grand, ça "rend de l'eau").
Mettre les ramequins au bain marie (donc de l'eau préalablement réchauffée dans une bouilloire par ex) dans un plus grand récipient. Puis respecter l'ordre suivant au four :
-démarrage four froid
-20 minutes à 120°
-10 minutes à 180°
-enfin 4/5 minutes à 240° pour faire brunir le dessus.
En fin de cuisson, faire refroidir en dehors du plat de bain marie.
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