Nettoyer le saumon à l'eau clair et le sécher. Enlever les arêtes éventuelles avec une pince ou une paire de ciseaux.
Pour 1 kg de saumon, tu mélanges dans un récipient 500g de gros sel, 125g de sucre cassonade, quelques baies roses, des zestes de citron vert ou jaune et l'aneth grossièrement hâché.
Mélange bien cette préparation. Ensuite prends un plat ou un récipient en verre qui ferme avec un couvercle un peu plus grand que le filet de saumon. Verse une petite couche du mélange au fond du plat, dépose le saumon dessus (côté peau) et recouvre-le du mélange. Mets un couvercle ou du film plastique. Et mets-le au frigo toute la nuit.
Le lendemain, le sel a cuit la chair. Tu jettes tout le mélange etnettoies le saumon à l'eau clair, le sécher et le laisser reposer.
Dégustation : pour la découpe, tranche le saumon assez finement jusqu'à la peau, puis tu pousses tes tranches avec la lame pour les détacher doucement. Plus qu'à dresser sur une assiette avec une tranche de pain grillée avec du bon beurre salé !
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